Whiskys mártásban sült oldalas

Hozzávalók:

2 kg oldalas,

2 húsleveskocka,

1-1 csapott kiskanál őrölt fekete bors,

csemege pirospaprika, , chilipor,

kakukkfű és

bazsalikom, (utóbbiak szárítottak is lehetnek),

3 gerezd fokhagyma,

1 kiskanál só,

2-3 evőkanál olaj,

a mártáshoz:

1 vöröshagyma,

1 ág szárzeller,

2 gerezd fokhagyma,

6 dkg vaj,

 2 csapott evőkanál finomliszt,

2 evőkanál 10%-os ételecet,

10 dkg paradicsompüré,

2 evőkanál barna cukor,

3-4 evőkanál whisky,

só,

őrölt fekete bors

      Az oldalast megmossuk, majd 8 vagy 12 részre vágjuk, és annyi forrásban lévő vízbe rakjuk, amennyi éppen ellepi.

A leveskockát belemorzsoljuk, és lefödve, kis lángon kb. 35 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük, de levét félretesszük. A borsot, a pirospaprikát, a chiliport,

a kakukkfüvet, a bazsalikomot, a zúzott fokhagymát és a sót az olajba keverjük, majd alaposan a húsba dörzsöljük. A mártáshoz való zöldségeket megtisztítjuk,

a hagymát apróra, a szárzellert körömnyi darabokra, a fokhagymát finomra vágjuk. Együtt az olvasztott vajra dobjuk, és közepes lángon 3-4 percig pirítjuk.

A liszttel meghintjük. Főzőlevéből kb. 7 decinyit a pirított zöldségre merünk. Az ecettel, a paradicsompürével, a barna cukorral és a whiskyvel ízesítjük, 2-3 percig forraljuk.

Akkor jó, ha híg mártás lesz belőle. Ha kell utána sózzuk, borsozzuk. Az előfőzött húst tűzálló tálba rakjuk, a mártással leöntjük.

Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 40 percig sütjük, közben gyakran megforgatjuk.