Whiskys mártásban sült oldalas

Hozzávalók:
2 kg oldalas,
2 húsleveskocka,
1-1 csapott kiskanál őrölt fekete bors,
csemege pirospaprika, , chilipor,
kakukkfű és
bazsalikom, (utóbbiak szárítottak is lehetnek),
3 gerezd fokhagyma,
1 kiskanál só,
2-3 evőkanál olaj,
a mártáshoz:
1 vöröshagyma,
1 ág szárzeller,
2 gerezd fokhagyma,
6 dkg vaj,
2 csapott evőkanál finomliszt,
2 evőkanál 10%-os ételecet,
10 dkg paradicsompüré,
2 evőkanál barna cukor,
3-4 evőkanál whisky,
só,
őrölt fekete bors
Az oldalast megmossuk, majd 8 vagy 12 részre vágjuk, és annyi forrásban lévő vízbe rakjuk, amennyi éppen ellepi.
A leveskockát belemorzsoljuk, és lefödve, kis lángon kb. 35 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük, de levét félretesszük. A borsot, a pirospaprikát, a chiliport,
a kakukkfüvet, a bazsalikomot, a zúzott fokhagymát és a sót az olajba keverjük, majd alaposan a húsba dörzsöljük. A mártáshoz való zöldségeket megtisztítjuk,
a hagymát apróra, a szárzellert körömnyi darabokra, a fokhagymát finomra vágjuk. Együtt az olvasztott vajra dobjuk, és közepes lángon 3-4 percig pirítjuk.
A liszttel meghintjük. Főzőlevéből kb. 7 decinyit a pirított zöldségre merünk. Az ecettel, a paradicsompürével, a barna cukorral és a whiskyvel ízesítjük, 2-3 percig forraljuk.
Akkor jó, ha híg mártás lesz belőle. Ha kell utána sózzuk, borsozzuk. Az előfőzött húst tűzálló tálba rakjuk, a mártással leöntjük.
Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 40 percig sütjük, közben gyakran megforgatjuk.