Töltött csirke

Hozzávalók:

1 db sütni való, kb. 80 dkg-os csirke

2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír

só, majoranna

Töltelék:

1 zsemle

2 egész tojás

2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír

zöldpetrezselyem, majoranna, só, bors

Szép sütni való fiatal jércét veszünk erre a célra. Már a tisztításnál ügyeljünk arra, hogy a bőre szét ne szakadjon. Kezünk-kel vagy fakanál nyelével ügyesen a bőr alá nyúlva elválasztjuk a bőrt a

comb- és a mellehúsától. A csirkét kívül-belül gyengén besózzuk, kevés majorannával fűszerezzük.

Töltelék: a zsemlét tejben megáztatjuk, kicsavarjuk, jól szétmorzsoljuk, hozzáadunk egy csíkokra vágott főtt tojást, 1 nyers tojást, 3 dkg olvasztott zsiradékot, sót, borsot, apróra vagdalt

zöldpetrezselymet, esetleg a csirke apróra vágott máját, s mindezeket jól elkeverjük. ízlés szerint adhatunk bele kevés párolt gombát is.

A tölteléket egyenletesen a bőr alá töltjük, egészen le a comb tövéig, amíg a bőr fel van nyitva, vagy a csirke has-üregébe nyomkodjuk, a nyílást a végén összetűzve.

Kézzel el-igazítjuk, nyakánál a nyílást összekötözzük vagy bevarrjuk, a  combokat a háton keresztül átkötözzük, hogy alakját megtartsa. A kimaradt tölteléket a belsejébe töltjük.

A szárnyakat zsírpapírba csavarjuk, hogy ki ne száradjanak. A töltött csirkét nagyságának megfelelő kis tepsibe vagy lábasba helyezzük, forró zsiradékkal leöntjük.

Nem túl forró sütőben sütjük. Időközben kevés vizet is önthetünk alá, és a zsíros lével sütés közben locsoljuk.

Sütési ideje 50—60 perc. Sütés után 10 percig pihentetjük, s azután vágjuk fel.