Madártej

Hozzávalók:

1/2 liter tej

4 tojás

15 dkg cukor

1/2 rúd vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor

1 kávéskanál liszt

A tojások fehérjét 3 kanál cukorral jó kemény habbá verjük.

Egy 3 literes lábasban tejet forralunk és a csendesen fövő vízbe vizes kanállal a felvert habból tojásnyi galuskákat főzünk. Egyszerre csak keveset, hogy hely legyen a növekedésére.

Ha jól felemelkedett a hab, megfordítjuk, és másik felét is fél percig főzzük.

Szűrőlapáttal szitára szedjük, hogy a tej lecsurogjon.

Most elkészítjük a vaníliamártást a tej (azt is adjuk hozzá, ami a habgaluskákból lecsurgott), a tojássárga, a megmaradt cukor, a vanília és a liszt hozzáadásával.

A vaníliamártást üvegtálba öntjük és ráfektetjük a tetejére a habgaluskákat. Kihűtve tálaljuk.

Díszíthetjük a habot reszelt csokival, vékonyra vágott mandulával, apróra vágott befőtt gyümölccsel vagy 5 dkg cukorból főzött karamellel megcsurgatjuk a habok tetejét.

A madártejet karamellmártással is szokták készíteni.