Madártej

Hozzávalók:
1/2 liter tej
4 tojás
15 dkg cukor
1/2 rúd vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál liszt
A tojások fehérjét 3 kanál cukorral jó kemény habbá verjük.
Egy 3 literes lábasban tejet forralunk és a csendesen fövő vízbe vizes kanállal a felvert habból tojásnyi galuskákat főzünk. Egyszerre csak keveset, hogy hely legyen a növekedésére.
Ha jól felemelkedett a hab, megfordítjuk, és másik felét is fél percig főzzük.
Szűrőlapáttal szitára szedjük, hogy a tej lecsurogjon.
Most elkészítjük a vaníliamártást a tej (azt is adjuk hozzá, ami a habgaluskákból lecsurgott), a tojássárga, a megmaradt cukor, a vanília és a liszt hozzáadásával.
A vaníliamártást üvegtálba öntjük és ráfektetjük a tetejére a habgaluskákat. Kihűtve tálaljuk.
Díszíthetjük a habot reszelt csokival, vékonyra vágott mandulával, apróra vágott befőtt gyümölccsel vagy 5 dkg cukorból főzött karamellel megcsurgatjuk a habok tetejét.
A madártejet karamellmártással is szokták készíteni.