Eszterházy torta

Tészta:

5 db tojásfehérje

15 dkg cukor

12 dkg madula

5 dkg liszt

Krém:

3 dl tej

12 dkg cukor

4 db tojássárgája

2 dkg pudingpor

1 dkg vaníliáscukor

25 dkg vaj

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, majd a darált mandulát és a lisztet lazán hozzákeverjük.

Az így elkészített masszából zsírozott, lisztezett kerek sütőlemezen lapokat sütünk.

A pudingport tűzálló tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, kevés tejet, és habverővel simára keverjük.

A maradék tejet felforraljuk és gyorsan keverve ráönjük a pudingporra. nem erős tűzön besűrítjük, majd hozzákeverjük a cukrot és a vaníliás cukrot.

A krémet kihűtjük. Az így elkészült krémmel a lapokat rétegesen betöltjük és hűtőbe tesszük.

A tojásfehérjét a porcukorral simára keverjük és ezzel a lapokat bevonjuk.

Dióval, kandírozott gyümölccsel díszítjük.