Debreceni töltöttkáposzta

Hozzávalók:
35 dkg sertésdagadó
8 dkg risz
5 dkg füstölt szalonna
12 dkg vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis fej savanyított fejeskáposzta
3 dkg zsír
80 dkg savanyúkáposzta
12 dkg angolszalonna
1 db tojás
20 dkg debreceni páros
1 csomó kapor
2 dl tejföl
só, bors, pirospaprika, köménymag, majoránna
A darált sertéshúshoz adjuk a rizst, a fele mennyiségű megpirított füstölt szalonnát és a fele mennyiségű pirított vöröshagymát. Zúzott és apróra vágott fokhagymával, sóval, paprikával, borssal, őrölt köménnyel és majorannával fűszerezzük, majd hozzáütjük a tojást. Az így összeállított töltelékanyagot jól eldolgozzuk és a savanyított káposztalevelekbe töltjük.
A megmaradt füstölt szalonnát kockára vágjuk, üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát és aranysárgára pirítjuk. Meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük és ekkor beletesszük a kimosott szálas savanyú káposztát. Zúzott fokhagymával, köménnyel és sóval fűszerezzük.
Az apró káposztára helyezzük a megtöltött káposztákat és közzé rakjuk a felszeletelt angol szalonnát. Lefedve, nem erős tűzön főzzük.
Amikor megfőtt, a tölteléket és a szalonnát kivesszük. Az aprókáposztára most a debreceni párost tesszük rá és további 12-15 percig pároljuk. Ezután kivesszük a debercenit és a káposztát meghintjük az apróra vágott kaporral és a tejfölt hozzáadva még egyszer felforraljuk.
Tálaláskor az angolszalonnát és a debrecenit is a töltelék tetejére helyezzük