Debreceni töltöttkáposzta

Hozzávalók:

35 dkg sertésdagadó

8 dkg risz

5 dkg füstölt szalonna

12 dkg vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kis fej savanyított fejeskáposzta

3 dkg zsír

80 dkg savanyúkáposzta

12 dkg angolszalonna

1 db tojás

20 dkg debreceni páros

1 csomó kapor

2 dl tejföl

só, bors, pirospaprika, köménymag, majoránna

A darált sertéshúshoz adjuk a rizst, a fele mennyiségű megpirított füstölt szalonnát és a fele mennyiségű pirított vöröshagymát. Zúzott és apróra vágott fokhagymával, sóval, paprikával, borssal, őrölt köménnyel és majorannával fűszerezzük, majd hozzáütjük a tojást. Az így összeállított töltelékanyagot jól eldolgozzuk és a savanyított káposztalevelekbe töltjük.

A megmaradt füstölt szalonnát kockára vágjuk, üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát és aranysárgára pirítjuk. Meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük és ekkor beletesszük  a kimosott szálas savanyú káposztát. Zúzott fokhagymával, köménnyel és sóval fűszerezzük.

Az apró káposztára helyezzük a megtöltött káposztákat és közzé rakjuk a felszeletelt angol szalonnát. Lefedve, nem erős tűzön főzzük.

Amikor megfőtt, a tölteléket és a szalonnát kivesszük. Az aprókáposztára most a debreceni párost tesszük rá és további 12-15 percig pároljuk. Ezután kivesszük a debercenit és a káposztát meghintjük az apróra vágott kaporral és a tejfölt hozzáadva még egyszer felforraljuk.

Tálaláskor az angolszalonnát és a debrecenit is a töltelék tetejére helyezzük