Csülök pékné módra

 Csülök pékné módra

Hozzávalók:

1 nagy hátsó vagy 2 kisebb mellső csülök (kb. 2 kg),

1 evőkanál só,

1 kiskanál egész fekete bors,

1 vöröshagyma,

2 babérlevél,

4 gerezd fokhagyma,

A körethez:

1,5 kg burgonya,

30 dkg vöröshagyma , (még jobb, ha friss, apró, gyöngyhagyma),

1 csapott evőkanál só,

1-1 mokkáskanál őrölt bors, és pirospaprika,

1 csapott evőkanál majoránna,

1 csokor petrezselyem,

4 evőkanál olaj

A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szőrszálakat leperzseljük és lekaparjuk.Fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi.

Megsózzuk, az egész borssal, a megtisztított, elfelezett hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával fűszerezzük.

Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük. Ezután levéből kivesszük, és nagy tepsibe fektetjük.

A körethez a burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk (a gyöngyhagymát egészben hagyjuk). Megsózzuk, megborsozzuk, a pirospaprikával,

a majoránnával meg fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, az olajat ráöntjük és jól összekeverjük.

A csülkök köré halmozzuk, és sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 1 órán át sütjük. Közben a húst többször megforgatjuk, a köretet megkevergetjük.

Akkor jó, ha a hús megpirul, és teljesen egyszerre puhul meg a burgonyával meg a hagymával.

Tálaláskor a csontról a húst lefejtjük, fölszeleteljük, majd a csülök eredeti formájához hasonlóan visszarakosgatjuk a csontra.

A vele sült hagymás burgonyával és savanyúsággal körítve tálaljuk.

Huncutka

Related post